奉行卓越设计
打造国际品质

距离二零二二年春节还有不到两周的时间，一代七零后、八零后接过了年夜饭掌勺权之后，这一年之中最为重要的一顿餐食，正被年轻人群体“爆改”。先是从前往饭店预订座位，再到购买预制菜选择在家用餐，最后发展为直接聘请大厨到家制作，年夜饭的呈现形式从来没有像当下这般呈现出多元态势。

年轻人接手年夜饭大权

盒马近期开展的一桩市场调研，披露了家庭权力的交替变换情况：于30至35岁的受访者里头，恰好存有一半的人宣称，当下是由自身或者爱人承担筹备年夜饭的任务。在上海这个地方，上述比例更是攀升到了52%。这所表明的是，年夜饭的主导权力正朝着大规模的方向，从50后、60后父母的手中，转交到他们子女的手里。

并不说明年轻人掌勺就会在厨房里忙碌一整日，对他们来讲，年夜饭的关键意义是和家人团聚以及分享，并非把自己束缚在油烟之中，就像一位受访者讲的那样，过年的意义乃是和久未谋面的家人一块吃饭聊天，至于这桌饭菜是怎样呈现的，能够有更多灵活的方式。

就地过年催生新模式

2022年春节时，疫情反复致使“能否回家”仍是未知数，盒马调研表明，仅上海一地有57%受访者选就地过年，这直接催生出两种全新过年模式，一种是年轻人留在工作城市自己过年，另一种是父母从老家奔赴过来反向过年。

不拘是哪一种模式，均破除了往昔“过年就必定要回老家”的固有思维。当年轻人变为城市内的“留守者”，或者父母成为奔赴陌生城市的“逆行者”，年夜饭的筹备场景从老家的厨房，转移至工作地的小家，这为预制菜与上门服务带来了极大的市场空间。

预制年夜饭的进化史

事实上，上海人于20年前便已接触过预制年夜饭，那时饭店为不白白错过生意，开始推出与堂食同款的半成品礼盒，而后这些礼盒还渐渐具备了礼品的属性，然而那时的预制菜更像是简单的“加热包”，选择少，口味也平淡无奇。

现在的情形跟以往全然不一样了。在2021年的时候，新疆餐厅耶里夏丽首次去推出预制年夜饭，其销售额居然占到了整个年夜饭业务的百分之二十。这使得董事长杨剑察觉到了新的增长之处。今年他们不但推出了融合菜系的大砂锅，还对“毛辣椒包虾滑”进行了创新，并且专门为孩子准备了“宝宝餐”，想要去打破预制菜千篇一律的旧有印象。

便捷与品质我都要

现今的年轻人群针对预制年夜饭所提要求着实不低，盒马有所发觉，他们不但要求便捷，还要求菜品既美味且颜值高又具备健康特质，像佛跳墙、花胶鸡这类的硬菜，自行制作既耗费时间又消耗精力，然而预制菜在时间以及经济方面的性价比皆极高，从而成为年轻人的优先选择。

然而，顾虑同样显著地呈现出来。在调研里，五十五%的人忧心食材并非足够新鲜，而且添加剂含量过于庞大。此外呐，还有二十五%的人认为所供应的菜品欠缺地方特色风味浓郁的菜肴。买家展示之物与卖家所呈现之物之间存在的差距，以及出现所谓“图文不相符”的那种风险，致使相当多的人在下单之前处于迟疑不决的状态。毕竟，年夜饭所注重的是色、香、味、意、形各个方面俱佳。要是仅仅是随随便便地应酬并随便吃上一顿，就已然丧失掉那一份仪式感了。

餐饮企业的两难抉择

以往不少餐饮企业不太乐意在预制菜方面用心思，原因在于堂吃乃是主营业务，这种情况被称作“创新者的窘境”，即当变革降临的时候，最为成功的企业反倒最难实现转变，再加上一些企业只想把利润高的菜品制作成预制菜，却不去考量这些菜品是否适宜二次加热，致使口感难以得到保证。

但因技术跟供应链走向成熟，当下情形正发生变化，盒马首次试着给消费者供应预制年菜除夕“热出”服务，在飞猪平台上，甚至存在酒店推出无接触式的“大厨上门”。这些服务得以出现，正在填补预制菜于“锅气”以及温度方面的先天欠缺，使在家用餐也能够具有饭店的体验。

赛道拥挤竞争即将白热化

在2021年上半年的时候，“味知香”身为预制菜第一股率先上市，从而点燃了整个赛道，今年众多餐饮企业以及生鲜平台各处发力预制年菜，这种行为实际上都是一次重要的测试，也是一次试水，这个处于高速成长状态的市场，会于2022年迎来真正的硝烟。

究竟是传统餐饮以及食品企业凭借经验能够胜出，并还是互联网或者创业企业依靠数据能够后来居上呢？2023年的春节或许就能够见分晓。但能够肯定的是，随着年轻的一代转变成为消费主力，年夜饭的形式会变得越来越多样化，而唯一不会改变的，是人们对于团圆以及陪伴的渴望！

于今年春节之际，你家年夜饭的掌勺权是否进行交接了，究竟而言，你是会决定自己去下厨，还是会选择去购买预制菜，又或者是会邀请大厨到家里来，欢迎各位在评论区域去聊一聊你关于年夜饭的计划！