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于今年春节之时，有超过半数的年轻人挑选以预制菜来搞定年夜饭，此一曾经备受争议的品类正批量登上中国人最为重视的那一餐。其一边是存在于传统观念里必须要亲手进行烹制的仪式感，另一边是处于快节奏生活下的务实选择而在预制菜年夜饭的争议背后是新一代消费者生活方式所发生的变化。

预制菜成年轻人年夜饭救星

上海陆家嘴有个95后白领小张，今年提前两周开始为年夜饭操心，往年年夜饭都是父母准备一桌饭菜，今年父母打算外出旅行，重担就得她独自挑起，最后她在盒马订了268元的佛跳墙预制套餐，又搭配几道简单的清炒时蔬，半小时就凑齐了八道菜。

比如说小张这类年轻人，在一线城市里那可不是少数。生鲜平台所做的调查表明，有33%的受访者会选择自己动手做，再加上预制菜来助力。有21%的受访者会直接去购买预制菜套餐，总计超过五成的消费者，在年夜饭制作过程中会用到预制菜。对于他们来讲，预制菜把操作难度大以及工艺复杂的硬菜烹饪问题给解决了。

美味可口是选择第一动力

消费者挑选预制菜有着诸多缘由，然而其中美味可口才是最为关键的所在。经研究数据分析表明，有高达56%的消费者是由于预制菜那令人垂涎欲滴的口味才选择出手购买的。在确保口味能达到相应水准、令人满意的前提条件之下，能够去尝试各种各样不同地域风格鲜明的菜系，并且储存起来很是便利轻松，这些反倒也成为消费者购买决策之时相当重要的思考衡量因素了。

2023年春节那段时间，某电商平台给出的数据表示，川菜、粤菜、淮扬菜这三大菜系的预制菜销售额，和之前相比增长幅度超过了150%。原本需要花费数小时来进行烹饪的酸菜鱼、红烧肉、佛跳墙等菜肴，现如今只要进行简单加热就能够摆上桌，而且口味还原程度能够达到八成以上。

年轻人厨房里的新角色

临近除夕夜时，走进厨房的那些年轻人，于年夜饭的制作进程里，担当着特别独特的角色。他们会预先去预订食材以及预制菜，承担打下手的工作，却心里明白存在着最后一道防线，没关系，我妈会出手。这样的代际之间的配合状态，使得年夜饭不但保留了传统的元素，而且还增添了参与的崭新奇特感受，进而使得年夜饭既保留了传统，又增加了参与感。

针对80后、90后这类饮食消费的关键群体而言，预制菜使他们在厨房中的定位发生了改变。原本他们完全不会厨艺、不敢下厨料理，不过现在至少能够借助预制菜做出一两道菜了，这种参与感的增强促使年轻人更乐意步入厨房，投身到家庭节日的筹备事务当中。

一线城市预制菜上桌率更高

繁忙快节拍的都市生活致使预制菜于一线城市登上桌面的概率显著更高，北京、上海、广州、深圳的顾客选购预制菜的占比已达58%，远远高于全国平均水准，这些城市的年轻人工作活动繁多、上下班路途耗费时间久，他们亲自去买菜并进行烹饪所需要付出的从时间层面衡量的代价实在是过高。

由于疫情产生影响，致使人们的生活方式出现变化，进而线上买菜一跃成为首选。国内餐饮业标准化水平得以提高，在此情形下，预制菜的冷链流转获得了保障。又因资本的介入，使得预制菜市场规模持续不断扩大，自2021年起始一直到2022年，预制菜企业迎来了一波融资方面的小高潮。

行业痛点仍待破解

虽然预制菜市场呈现出火热的态势，然而其中存在的问题数量也不少，其整体比例与程度并不低而足以引得关注。江苏省消费者权益保护委员会在2022年所开展的调查结果表明，接近八成的消费者在进行预制菜购买行为的时候，碰到过质量方面的问题。在消费者群体当中，有25.7%的人买到过出现变质状况的菜品。另外还有24.3%的人表达了所购买的菜品在新鲜度方面存在不足的情况，并非处于新鲜良好的状态。在网络投诉平台之上，针对于菜品存在质量令人担忧、里面有异物这类情况的投诉，到处都可以见到，俯拾皆是，数量众多。

当下，国内存在着超10万家与预制菜相关的企业，然而，其中的多数企业至今还仅仅处于作坊式的生产模式当中。并且，能够达到规模以上生产水平的企业数量相对较少。消费者在购买之后，所遭遇的诸如口味平常，分量不够充足，性价比偏低，以及实物与图片不相契合等各类问题，均要求企业在品控以及标准方面，做出进一步的提升。

从田间到餐桌的山东优势

山东身为全国首个农业总产值跨越万亿的省份，于预制菜发展方面存有天然优势。那充沛的物产资源为预制菜奠定了原料根基，胶东半岛的地理位置利于冷链物流畅行扩展加成熟的食品工业体系，促使山东变为预制菜产业的关键基地。

预制菜产业的起始点是田间地头，其终点笔直通向消费者的餐桌，业内人士表明指出，该行业若要实现长远且健康的发展，就一定要把控好质量方面与安全方面的关卡。对于企业来讲，要想开拓年轻消费群体的市场，口味良好、具备高性价比这两者缺一不可，在品质把控、价格设定、营销推广这些方面都存在着更为广阔的提升空间。

今年你家年夜饭是准备自己劳作去做呢，还是购置预制菜来予以协助呀？欢迎于评论区去分享你的抉择以及缘由，点赞转发以使更多朋友参与进讨论中来。