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兔年新春之际，预制菜摇身一变成了年货物资里头备受青睐的事物，全国各地的消费者呀都在试着采纳这种既节省时间又省去不少力气的年夜饭解决法子，居然还有消费者一下子囤了五至八套预制菜套餐。

预制菜凭什么抢占年夜饭餐桌

些线下超市以及生鲜门店处于广州，预制菜专柜跟前围满了消费者，八宝饭、鸡头米这般的地方特色小吃呈现于货架之上，货架上面还有松鼠桂鱼、佛跳墙这类硬菜在内，盒马鲜生具备的数据表明，预制菜销售额于2022年春节前连续一周同比往上增长超出300%，松鹤楼等不少老字号品牌，把自己家族之招牌菜制作成预制菜，借助线上跟线下的通道出售至全国范围之内，消费者只要进行简便加热或者复炸操作，便能够在自己家的餐桌上端出酒楼等级别的菜肴。

走红对于预制菜来讲并非是偶然的情况，在防控新冠病毒期间的背景之下，有许多人选择在当地过年，从而降低了聚餐以及串门的频率，一家之中有几口人，去制作一桌子传统的年夜饭，既会耗费时间，又存在容易剩下饭菜的状况，预制菜刚好解决住了这个让人苦恼的问题，购买几道制作工艺较为复杂的预制硬菜，再搭配上由自己炒制的几个小菜，既拥有了年夜饭所具备的那种仪式感，又不会产生浪费的现象，有消费者直接表明，以前过年做菜的时候累到腰酸背痛，今年却轻松了许多。

懒人福音也是硬菜高手

湖南住着豆瓣“半成品食物交流中心”小组创建者叶述，她发觉这个组里近4万名成员近来讨论最多的话题，是哪些预制菜适合摆放在年夜饭上，成员们提名最多的并非家常菜，是佛跳墙、花胶鸡、松鼠桂鱼这类平日里很难在家进行操作的功夫菜肴，这些菜品本需繁琐的处理流程以及专业的烹饪技艺，预制菜却直接将最难的部分给解决掉了。

观察到预制菜品牌麦子妈创始人是翁博成，在2022年春节时，情况显示消费者有明显更大胆的表现，他们不但愿意去尝试预制菜，而且还会成套去购买年夜饭套餐，于此，翁博成觉得，预制菜把硬菜的烹饪门槛给降低了，就即使厨艺并不是多么精湛的年轻人，一样能够在年夜饭期间露一手，给大家瞧瞧，举个例子来说，那个松鼠桂鱼这道菜，若自己在家做的话，是很难进行去处理的，然而预制菜已然完成了改刀以及腌制这些步骤，消费者仅仅只需依照教程进行复炸接着浇汁，只需要几分钟时间便能够把松鼠桂鱼这道菜给搞定了，真的是很方便呢。

地方老字号借预制菜出圈

松鹤楼是位于苏州的一家老字号，其推出的松鼠桂鱼、清蒸大白鱼、手剥河虾仁等预制菜品，极具浓厚的苏帮菜特性，这些预制菜不但便利了本地消费者，还使外地人有机会品味正宗的苏州风味。一位名叫吴雪的北京消费者称，她所购买的年夜饭礼盒源自一家尚未在北京开设店铺的老字号，预制菜让她预先感受到了这家店的味道。

老字号开展预制菜业务存在自身特有优势，松鹤楼的相关负责人员罗华表明情况，门店后厨部分与消费端预制菜所使用的是共同供应链，如此能够确保口味维持一致，针对八宝饭这类有着时令特点的菜品，他们会率先于线上推出预制版本，待遇到了适当时令阶段时再于门店进行售卖，如此一来既能够预先培养消费者认知又能够满足不同渠道所产生的需求，目前预制菜业务所获取的收益已经近似松鹤楼总收入的三分之一，这。

口味还原度决定复购率

预制菜若想留住消费者，仅有方便的噱头是不行的，口味才是其中的关键所在。叶述对于预制菜的口味差异极为敏感，她察觉到同一道菜不同品牌的调味水平存有差别，制作工艺也各有不同。为确保年夜饭不会出现差错，她预先试吃了打算购买的两款预制菜。在豆瓣小组里，组员们时常分享哪些品牌的预制菜味道很不错，哪些品牌令人失望，这些真实的评价成为了其他人进行选购时的关键参考依据。

在走向消费端以前，麦子妈品牌给好多家连锁餐饮企业供应预制菜，这段过往让他们知晓餐厅对于菜品口感统一以及供应链稳定的需求。同时，他们也积攒了菜品研发的经验。翁博成觉得，预制菜具备工业化、标准化的特性，这不但能够契合餐厅需求，还可为家庭消费者呈上稳定品质的菜品。当下市场里受欢迎的预制菜，常常是那些还原度高的产品。

保鲜技术和供应链是隐形门槛

预制菜对于保鲜所提出的要求较现烹菜品可要高得多了，它从中央厨房被生产出来，一直到最终抵达消费者的餐桌那里，期间是需要经历包装、运输、仓储等多个环节的，而这中间只要有任何一个环节出现了问题，那就都是会对菜品品质造成影响的，所以做预制菜的企业那是必须在温控以及供应链管理方面具备足够的能力的，罗华声称松鹤楼的门店和预制菜是共用供应链的，当下还原现烹菜的程度能够达到九成。

吴雪所买的预制菜年夜饭礼盒，给她带来了些许意外，其用料颇为实在，家中原本持反对态度的长辈，尝了几口后也予以认可。然而当被问到是否会在日常也食用预制菜时，她称尝个新鲜尚可，至于天天吃则未曾想过。这同样体现出预制菜当下的市场定位，众多人将其当作节日里变换口味的一种选择，尚未形成日常消费的习惯。对于预制菜企业而言，需要不断提升保鲜的技术以及配送的能力，如此方能让消费者更加安心地在日常进行购买。

行业处于起步期厨师不会失业

朱丹蓬，这位食品产业分析师指出，预制菜行业当下存在两个较为明显的痛点，一方面是缺少国家标准，另一方面是消费者接受程度还不高。有业内人士作出预测，伴随餐饮朝着标准化方向发展，餐厅有可能出现去厨师化的情况。然而朱丹蓬觉得，预制菜确实会使一些基础烹饪岗位减少，但若厨师们，可以转向菜品研发等全新方向。并且像商务正餐这类场景，依旧需要厨师进行现场制作。

松鹤楼来做一道符合标准的松鼠桂鱼，要在鱼身上镌出一百零八块状若蒜瓣的肉，且保证鱼皮完整未断，这般的精细加工技艺只能依靠厨师用手工达成。罗华声称，预制菜现阶段的技术还相差甚远并未达到能够取代厨师工作水平的程度。并且好多菜品诸如新鲜蔬菜、响油鳝糊等，鉴于保鲜有难度或者食材容易腐烂的缘故，依旧很难制作成为预制菜。春节过后之后，关于预制菜的探讨还会持续下去，但是有一点能够确定：它给消费者给予了一种崭新的选择。

年夜饭之际，你是打算去尝试预制菜，还是会坚持自己动手下厨？欢迎于评论区之中分享你自身的看法，点赞并转发以此让更多的人能够参与到讨论里来。