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假设下一次点餐的时候，点了酸菜鱼这道菜，要是发现鱼肉嫩得超乎想象，而且还完全没有刺的话，先别急着赞叹厨子烹饪手艺特别好，要先去查看一下账单，因为你极有可能吃到的是餐饮行业里性价比极为优越的品类：巴沙鱼。

巴沙鱼的真面目

巴沙鱼实则并非鱼的称谓之一种，而是商品所用之名目。其正式的称呼是博氏巨鲇，与我们平常所食用的土鲇是亲缘关系较远的旁支亲属。当你瞧见活鱼之时，就会发觉，这家伙浑身黏滑毫无鳞片，嘴边还垂着两根长长的须子，活灵活现全然是鲇鱼的样子。

既然身为鲇鱼一族成员，巴沙鱼其肉质当然走的是软嫩路线，这便解释了为何它被做成鱼片后，能够完美融入各类重口味菜系，从生物学角度而言，它的确与草鱼、黑鱼不存在什么血缘关系。

为什么便宜到没朋友

巴沙鱼价格低廉的关键缘由就三个字：特易养。它身为杂食性鱼类，不管给啥都吃，从来都不挑食。从鱼苗成长到出塘只需几个月的时日，其生长速度快得着实惊人。

尤为厉害的是，它对居住环境的要求极其低，即便缺氧了也没有事，就算水质差点儿还算可以，就算密度高些依旧能活蹦乱跳，这种适应能力使得大规模养殖变得格外轻轻松松，成本自然而然就被压低到了地板价格。

从东南亚到中国餐桌

我们口中所食的巴沙鱼，绝大多数的来源是越南、泰国等地的养殖场。这些地方，一年能够实现两次出塘，其产量大到令人十分震惊。由于活鱼没办法运输过来，所以全部都是加工成为鱼排之后再进行冷冻进口。

为了于长途运输期间维持鱼肉不干不柴的状态，在进行加工之时，会采用含有磷酸盐的保水剂予以浸泡，之后再裹上厚厚的冰衣。此方法的确保住了水分。然而，这却致使鱼肉吃起来呈现出水汪汪软绵绵的状况，失去掉了原本所具有的纤维感。

巴沙鱼冒充龙利鱼的把戏

超市冷冻区那儿，常常能瞧见打着淡水龙利鱼标签的商品。实际上呢，正宗的龙利鱼乃海洋里的舌鳎鱼，它扁扁平平好似舌头，其价格可是巴沙鱼的两倍还要多。这两者一旦做成鱼柳之后，外观真的特别像。

这个空子被不良商家钻了，有良心的蹭着热度售卖原价商品；而没良心的则促使消费者以龙利鱼的价格去买巴沙鱼；大部分人把东西买回家也分辨不清，一直到做熟了过后，这才发觉有问题。

真假龙利鱼辨别指南

要想躲开龙利鱼因价格低廉而带来的陷阱，就得记住下面这 several 点：价格太过便宜的肯定不是真正的龙利鱼；标记为淡水龙利鱼的实际上即是巴沙鱼；产地注明是越南、泰国的很大概率是巴沙鱼；包装上面有 Basa 字样的更是确凿无疑。

做熟以后区别愈发显著，巴沙鱼排厚实且多汁，然而没什么味道，若不调味便食之无味。龙利鱼自带鲜甜之感，口感细嫩又软滑，风味突出至极。

巴沙鱼的选购避坑要点

事实上哪，巴沙鱼自身，是属于优质蛋白质来源范畴的，其性价比相当之高。可是，在购买之际，得要多长个心眼子才行：倘若价格太过低廉，那冰衣极有可能特别厚；要是鱼排发生萎缩失水现象，那么就是不新鲜的；要是临近保质期，也千万别贪图那便宜。

超市冷柜之中，那些被码放得规规矩矩、整整齐齐的白色鱼排，说不定便是几个月之前，还于湄公河之中欢快地游动着的巴沙鱼。它凭借着最为实惠的价格，使得无数人达成了鱼肉自由的状态。

你平常购买巴沙鱼，究竟是基于价格低廉的缘故，还是确实由衷喜爱食用呢？在评论区阐述一下你的见解，进行点赞并转发，以使更多人明晰这些手段。